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MasterChef Júnior – Bouillabaisse de frutos do mar e purê de mandioquinha

Cozinheiros e Personagens
MasterChef Júnior – Bouillabaisse de frutos do mar e purê de mandioquinha
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MasterChef Júnior – Bouillabaisse de frutos do mar e purê de mandioquinha
Lucas Ismael/Band
Confira a receita de Bouillabaisse de frutos do mar e purê de mandioquinha da chef Bel Coelho mostrada na série Masterchef Júnior.
Ingredientes

  • 2 kg de tainha filetada com pele
  • 2 kg de cabeças de camarão
  • 2 kg de mandioquinha
  • 500 ml de azeite extra virgem
  • 500 ml de leite de girassol
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • 100 g de manteiga
  • 20 unidades de camarão rosa grande limpo, com cabeça e cauda
  • 20 unidades de lagostins com a casca e abertas pelo meio
  • 6 unidades de açafrão em pistilo
  • Botões de manjericão (a gosto)
  • Pimenta do reino (a gosto)
  • Sal (a gosto)

Modo de preparo 

Em uma panela, derreta a manteiga e sele as cabeças de camarão até que fiquem bem douradas. Retire do fogo e passe as cabeças por uma centrifuga de sucos. Leve o caldo que foi obtido em fogo médio e o deixe reduzir pela metade. Acrescente 150 ml de creme de leite fresco, açafrão, os botões de manjericão e deixe reduzir mais alguns minutos. Bata esse caldo em um mixer até obter um caldo liso. Tempere o caldo com sal e pimenta a gosto. 

Descasque a mandioquinha. Cozinhe metade da mandioquinha em agua fervente. Quando ela estiver macia, escorra-a e a bata ainda quente com 100 ml de creme de leite fresco previamente fervido. Quando obtiver um purê liso e homogêneo, tempere-o com sal a gosto e o mantenha aquecido para a hora do serviço. 

Fatie a outra metade da mandioquinha em fatias finíssimas e coloque-as em água fria. Retire-as da água e as frite em óleo quente até dourar muito levemente. Seque-as em papel toalha e as tempere com sal a gosto. 

Proporcione a tainha em pequenos filés de 50 g. Tempere os frutos do mar e tainha com sal e pimenta. Esquente duas frigideiras com um fio de azeite extra virgem. Em uma das frigideiras, sele as tainhas primeiro do lado da pele e depois o lado da carne. Na outra frigideira, sele os camarões e lagostins. 

Em um prato fundo individual, disponha o purê de mandioquinha e, sobre ele, um camarão, uma lagostim e um filé de tainha. Sobre os frutos do mar e peixe, disponha dois chips de mandioquinha e duas folhas de capuchinha. 

Quando o prato for servido, disponha o caldo das cabeças do camarão ainda quente sobre os frutos do mar. 

Tempo de preparo 1h
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